35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭(yúháng)人最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这(zhè)口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼(nìyú)爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样(biéyàng)的仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的(de)习性而得名。 长江乃至黄河等水系中(zhōng)也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时的逆鱼肚子里有大团鱼(tuányú)子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂